|
|
Speciale Linzenschotel
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 1 personen
Ingredienten:
1 varkenspoot (of 2 kleine)
1 uitje
half teentje knoflook
1 eetl azijn
1 kruidnagel
1 eetl olie
halve theel mosterdpoeder
paneermeel van zoutarm brood
zoutarme boter
150 gr linzen
1 ui
enkele takjes peterselie
3 worteltjes
1 eetl zoutarme boter
halve eetl bloem
scheutje zoutarme bouillon
vers gemalen peper
1 eetl azijn
uitgeknepen knoflook
Voorbereiding:
TIP: Een stevige soep kan gemaakt worden van de rest van de linzen (of u kunt best wat meer linzen gaar koken) met de bouillon waarin de varkenspootjes zijn gekookt. Wrijf
dan een gedeelte van de gare linzen door een zeef. Erg lekker met klein knappend gebakken stukjes vers spek.
Bereidingswijze:
Koop vooral niet te dikke varkenspootje(s). Vraag of ze gespleten kunnen worden. Maak het vlees schoon, giet er een halve ketel kokend water overheen en krab ze af met een
mes. Kook de varkenspootje(s) in water met een in ringen gesneden ui, een half teentje knoflook, azijn en een kruidnagel. Zorg ervoor dat het vlees net onder water staat. Laat de pootje(s) een kleine 3 uur heel zacht koken. Voeg eventueel water toe als er te veel verdampt. Maak dan een mengsel van olie en mosterdpoeder. Wrijf er de pootje(s) rondom mee in. Rol ze door het paneermeel. Bak de pootjes snel in boter bruin en knappend. Geef ze warm bij de linzenschotel.
De linzen kunnen van te voren enkele uren in het water worden gezet maar noodzakelijk is dit bij linzen niet. Kook de linzen in water gaar. Snipper de ui met de peterselie en de
worteltjes. Fruit de groenten in boter gaar. Strooi er bloem overheen, roer goed en schenk er wat bouillon bij. Laat deze dikke groentesaus even doorkoken. Breng ze op smaak
met vers gemalen peper. Meng de saus vervolgens door de op een zeef uitgelekte linzen. Roer er nog een lepel azijn
doorheen en naar smaak een stukje knoflook uit de knijper.
Laat deze winterschotel nog even doorsudderen.
|
|
|